一、课程发展的主要历史沿革
自1986年开始招生以来，《食品分析》课程为宁夏农学院食品系主要的专业基础课之一，总学时为86。后来,经过讨论总学时改为76,同时加大了实验教学环节,在十几年的教学历程中受到各方面的高度重视.并出版了很多有影响的教材(《食品分析》、《软饮料工艺学》)，为西北培养了大批优秀的学生。
食品分析是一门具有较强的实践性、理论性和系统性的学科，是食品专业的主干课程，又是食品科学的核心和基础。
本课程自从本系1986年设置食品科学与工程专业以来，一直作为本专业的主干专业基础课程。自从2001年本专业建立硕士点及2002年被确定为重点课程后，该课程进一步成为“食品科学与工程”专业的本、专科生必修的主干基础课程。
根据本课程强化实践教学的要求，不断进行改革：（1）调整了课程内容，摒弃了陈旧及与其它课程重复的部分，更新教学内容，更多地渗入了该学科的发展动态及最新研究成果；同时，在课堂教学内容上强调了基本原理及共性部分的讲授，再通过代表性的实验帮助学生掌握有关教学内容；（2）强化了实践教学，按“基本技能训练→综合性实验→设计性实验→生产实习”的循序渐进的实践教学模式，促进学生对本课程知识技能的理解与掌握；（3）采用先进的教学手段，尽量采用多媒体教学，现代化的教学手段不仅使信息容量大幅度增加而且可以容纳录像资料以及大量的图片信息，从而使教学更有效。
本课程的教师队伍结构合理，并通过队伍建设不断加强师资力量。教学队伍以中青年教师为主，有教授、硕导，副教授也有中级实验师、助教，形成了良好的梯队。
根据20多年的经验，自编并出版了该课程教材，教学参考资料不断更新，还自编实验指导书。
多年来，经过不断的建设，本课程已成为一门教学内容科学、教学方法先进、教材切合实际、师资队伍强、教学水平高的课程，2002年被评为自治区级重点课程。
二、课程在本专业的定位与课程目标
1. 本课程在本专业的地位及作用
本课程作为食品科学与工程专业（本科）的主干课程和重点建设课程。课程目标是专门研究各类食品组分成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。是以物理学、化学、生物化学、食品营养与卫生学和食品微生物学等学科为基础，研究食品工业生产中物料的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测的方法和相关理论，应用最先进的科学手段和基础理论知识与实践经验进行具体分析，理论联系实际，着重探讨、研究食品感官检验、化学分析、仪器分析、食品酶分析和微生物检验等方法的原理，以便控制和管理生产、保证和监督食品质量，为食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探索等提供可靠的依据。同时要适应新世纪的发展，反映出国内外先进的研究成果和发展趋势，以分析的微量化、自动化和仪器化为发展方向，为食品科学的发展提供可靠的理论依据。
2. 课程目标
（1）在学习基本理论的基础上，注意理论联系实际，在教学过程中，让学生通过实验、实习，增强动手能力，提高对食品检测的观察能力和分析问题、解决问题的能力。
（2）了解国内外食品分析学发展新成就，使学生对整个食品科学有更新的认识，激发学生探索食品营养价值与卫生保健的兴趣。
（3）使学生掌握食品分析检测、食品工艺的系统知识，获得初步的科学研究的能力。
三、知识模块顺序及对应的学时
食品分析为第六学期开课,总学时76,其中理论学时48,实验学时28,具体分配如下:
章节 名称 学时 实验 学时
第一章 绪论 1.0 预备实验 2.0
第二章 食品分析的基本知识 3.0 牛奶比重的测定 2.0
第三章 食品的感官检测法和比重检测 2.0 白砂糖中水分的测定 2.0
第四章 食品中水分的测定 4.0 燕麦片中灰分的测定 2.0
第五章 食品中灰分的测定 3.0 牛奶滴定度的测定 2.0
第六章 食品中酸度的测定 2.0 苹果中酸度的测定 2.0
第七章 食品中脂类的测定 8.0 糕点中脂肪的测定 2.0
第八章 食品中蛋白质与氨基酸的测定 6.0 氨基酸总量的测定 2.0
食品中蛋白质总量的测定 2.0
第九章 碳水化合物的测定 8.0 小香槟中总糖的测定 2.0
第十章 维生素的测定 2.0 果蔬中Vc的测定 2.0
第十一章 食品添加剂的测定 6.0 食品中SO2的测定 2.0
饮料中As的测定 2.0
第十二章 微量元素的测定 4.0 实验教学录像1 2.0
实验教学录像2 2.0
实验安排:计划14个实验,总学时28, 实验内容要求与理论教学内容相匹配。其次安排食品工艺学习、下厂实习以及工厂实验室参观学习。
四、本课程的主要特色
1.实行了“基本技能训练→综合性实验→设计性实验→在生产实习中加强对‘食品分析’知识的理解与应用”的实践教学模式。
2.实验教学改革力度加大，重在培养学生基本技能、综合能力和创新能力，以适应教改需要。
3.坚持教学、科研、生产三结合。食品分析是一门专业基础课，但在本专业的生产实践中经常要应用到该课程的知识，如食品生产中的原材料、半成品及成品的分析检测。在本课程的教学中，任课教师结合生产实际讲授，并将科研的最新成果融入到教学中。
4. 深化教改，坚持先进性。不断修订教学大纲，不断增补（删减）教学内容，尽量采用面向21世纪和“十五”规划新教材，不断增添新仪器，不断用成熟的科研实验充实教学实验。
五、本课程在国内外同类课程中的地位
《食品分析》课程为自治区级重点建设课程。本课程设置历史悠久，近年来，积极进行本课程的教学研究与改革，包括：（1）调整了课程内容体系；（2）实行循序渐进的实践教学模式；（3）利用了多媒体课程教学等。取得了良好的教学效果。该课程在本专业中，具有举足轻重的作用。特别是在当前全国加强食品安全与卫生监督工作的形势下，其地位更为重要。